Lorsque les remontées mécaniques de Crans-Montana (CMA) ont mis en vente le Restaurant des Violettes, il y a quelques années, personne n'a postulé! CMA était en période d'assainissement et avait besoin de liquidités. C'est à cette époque que Jean-Daniel Clivaz, restaurateur, a pu acheter l'Arnouva dont il était déjà le gérant. Aujourd'hui, les temps ont changé, il serait à parier que les Violettes trouvent preneur, mais CMA ne vend plus! Pas folle la guêpe.

La ballade des gens heureux
Si les remontées mécaniques ont battu des records en début de saison, les restaurants d'altitude entonnent la ballade des gens heureux. "Il faut rester toujours prudent, les chiffres de décembre seront pondérés avec l'intégralité de la saison, mais le mois a battu des records, le chiffre d'affaires dépasse de 20% une année normale", explique Jean-Daniel Clivaz, très satisfait. Janvier devrait s'approcher de la moyenne, perdrant tout de même un jour de fête cette année, "et un jour de fête, c'est 10% du chiffre mensuel", ajoute encore le restaurateur. A Zinal, Sorebois sourit aussi. Les chiffres sont à la hausse même si la différence entre décembre 2006 et 2007 est moins éloquente ici, puisque Anniviers avait bénéficié, contrairement aux autres stations de la région, de bonnes conditions en 2006. "L'ouverture, le 14 novembre dernier grâce à l'enneigement artificiel, a été une excellente affaire aussi", ajoute Stéphane Tissières, gérant du Restaurant de Sorebois.

Forte concurrence
Les restaurants d'altitude sont dépendants des conditions d'enneigement, travaillent peu de mois par an, souffrent à Crans-Montana d'une forte concurrence ces dernières années... Mais l'affaire reste intéressante. Moins pour le cash-flow que pour les gains des remontées mécaniques à contrôler la qualité de toute la chaîne de prestation. "C'est un contrôle sur ce que l'on vend", explique Arthur Clivaz, directeur commercial de CMA, propriétaire notamment de la Plaine-Morte, des Violettes et du restaurant d'Aminona.

Louer des skis: important aussi
Autre tendance à signaler: la progression de la location du matériel de skis. Pascal Bourquin, directeur des Remontées mécaniques de Zinal, y voit l'évolution d'une clientèle toujours plus mobile, qui arrivera à moyen terme davantage par air et sans skis. "Et les clients ont tout intérêt à trouver des magasins au pied des pistes." C'est le cas pour CMA d'ailleurs, propriétaire d'un magasin de location au départ des Violettes.

En photo dans le jds: L'Amadeus 2006, autre restaurant de Jean-Daniel Clivaz. Une magnifique terrasse qui surplombe la vallée, avec chaises longues, hamburgers, paninis, musique... L'Amadeus 2006 piloté par "Titi" a cartonné et battu aussi des records de fréquentation cet hiver.


Source: Le jds (nb: certains intertitres ont été ajoutés pour plus de lisibilité)